Macelleria Venezia

La macelleria Venezia oltre a proporre da sempre carni Italiane di elevata e costante qualità produce da oltre 40 anni una serie di prodotti tipici che sono diventati dei veri punti di forza della macelleria stessa. Oltre ad una vasta produzione propria di insaccati che vanno dal classico cotechino, alla salsiccia e ai vari salami di suino, di cinghiale, e di capra la macelleria Venezia è particolarmente rinomata per la produzione di un prosciutto unico e per la produzione di lardo e mocetta . In particolare il prosciutto crudo denominato appunto Valle Soana è diventato in breve tempo il simbolo stesso della nostra macelleria. La ricetta della sua lavorazione è stata tramandata di padre in figlio e perfezionata con il passare del tempo fino a raggiungere l’ottimale in questi ultimi anni. Ogni prosciutto è riconoscibile grazie all’inconfondibile marchio a fuoco. Sono utilizzate esclusivamente cosce di suini Italiani e ogni fase della sua lavorazione dalla salatura alla stagionatura , è fatta in loco. Un'altra produzione particolarmente apprezzata è quella della mocetta Valsoanina; come altri salumi delle Alpi, deve la sua nascita a fattori ambientali, inverni lunghi, strade bloccate per il maltempo, impossibilità di usare carni fresche. Un tempo si ricavava dalla coscia disossata dello stambecco: oggi di bovino, capra o di camoscio (non proveniente dall'area protetta). La carne bovina è usata anche nella Valle di Cogne e la nostra mocetta ha ottenuto il Marchio di Qualità Gran Paradiso. La carne, rifilata dai nervi e dal grasso, è immersa per due settimane in una mistura di sale ,pepe,spicchi d’aglio, timo, salvia, alloro, rosmarino e santoreggia. La stagionatura di tre-quattro mesi ,avviene in luoghi freschi e ventilati. La macelleria Venezia è l’unico produttore segnalato Slow Food sull’Atlante dei prodotti tipici dei parchi Italiani” promosso dal Ministero dell’Ambiente e realizzato da Slow Food in collaborazione con Federparchi e Legambiente.

Dettagli

Categoria: 
agroalimentare
Indirizzo: 
Via Roma 33 - 10080 Ronco Canavese(TO)
Versante: 
Piemontese
Tel. / Fax: 
0124-817360
Valle: 
Valle Soana